Postoji dobro poznata činjenica o rođendanima: oni koji se završavaju sa nulom, bitniji su od drugih…
Za obožavani šampanjac BIllecart-Salmon, rođendan o kom govorimo ne zavaršava se sa jednom, već sa dve nule. Osnovani 1818.godine, od strane Elizabet Salmon i Nikolas Fransoe Bilekarta, ova kuća šampanjca puni 200 godina. Kako bi obeležili tu posebnu priliku, i kako bi ponudili svojim fanovima jedinstveni način da proslave zajedno, kreirali su ultra specijalni Bicentenary Cuvee.
Ovo vino, koje je 92 procenta Pinot Noir kreiran u ekstra brut stilu, predstavlja mešavinu osam Grand Crus iz Montage de Reims i Cote des Blancs, predstavljajući četiri berbe, 2000, 2003, 2008 i 2012. U procesu obrade koji oba kuća brižno čuva, vino je sazrelo u buradi od hrastovine, kao i u buradi od nerđajućeg čelika, dobivši nešto što vinarija opisuje kao “elegantni, dugotrajni, moćni stil”. Ipak, dajući novo značenje terminu “ograničeno izdanje”, Billecart-Salmon vinarija flaširala je ovaj šampanjac samo u Magnum izdanjima, tačnije u 1.818 magnum flaša.
Takođe, ono što je novo u ovoj vinariji jeste njihov vinski podrum, koji podržava prethodno pomenutu upotrebu hrastovine. Kako kaže Metju Roland Bilekart, sedma generacija podorice i trenutni COO, pre nego što su izradili novi podrum, tim je eksperimentisao sa sazrevanjem u hrastovini u velikim rezervoarima. Potom, oni su pomislili da tom tretmanu koji pružaju svom vinu fali malo dodatne finesse. Novi podrum sada sadrži 24 grand bureta od hrastovine, pri čemu je svako opremljeno sistemom za kontrolu temperature.
Cena novih Magnum izdanja ove kuće biće oko 2.000 dolara, ako je verovati izvorima, mada se iz kuće vina i dalje nisu zvanično oglasili.
